Dossier:
DES GOÛTS ET DES INDUSTRIES. LA FABRIQUE INDUSTRIELLE DES GOÛTS, XIXE-XXE SIÈCLES.
TASTES AND INDUSTRIES. THE INDUSTRIAL MANUFACTURE OF TASTE IN THE 19TH AND 20TH CENTURY.
Edited by Régis Huguenin

Régis Huguenin, Avant-goût (Introduction), p. 1 Jean-Christophe Fichou, Un goût nouveau pour le premier aliment industriel, la sardine à l’huile, p. 7
Pierre Brodard, From the Austrian sausage Carna vegetale to the Swiss spread le Parfait: the taste of meat as a way to captivate consumers in peace and in war times (1908-1959), p. 25
Giovanni Ceccarelli, Alberto Grandi, Stefano Magagnoli, The Taste of Typicality, p. 45
Eric Godeau, Le tabac en France dans la seconde moitié du XXe siècle : une histoire de goût, p. 77
Régis Huguenin, Milka, 1901-1990 : vers un goût international de chocolat, p. 93
Ludovic Laloux, Stratégie de l’entreprise belge Couplet : abandon du sucre de saccharose produit en masse au profit de sucres spéciaux qui allient saveurs d’autrefois et innovations gustatives, p. 119
Fabrice Perron, ” Quel goût pour le “vin des rois et roi des vins” ? Une médiation complexe entre les préférences du consommateur et l’offre du producteur au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, p. 135
Jonathan Morris, Making Italian Espresso, Making Espresso Italian, p. 155

Review articles / Comptes rendus, p. 185
Upcoming issues / Prochains numéros, p. 187
Food history – A bibliographic database / Bibliographie d’histoire de l’alimentation, p. 309
Submission of articles / Envois d’articles, p. 311

PREHISTORICAL AND ANCIENT FOOD STUDIES / ÉTUDES SUR L’ALIMENTATION PRÉHISTORIQUE ET ANTIQUE
Tim Denham, From Domestication Histories to Regional Prehistory: Using Plants to Re-evaluate Early and Mid-Holocene Interaction between New Guinea and Southeast Asia, p. 3
Edoarda Barra-Salzédo, À la table des dieux en Grèce ancienne, p. 23

MEDIEVAL, EARLY MODERN, AND MODERN FOOD STUDIES / ÉTUDES SUR L’ALIMENTATION MEDIÉVALE ET MODERNE
Susan Weingarten, Medieval Hanukkah Traditions: Jewish Festive Foods in their European Contexts, p. 41
Ramón A. Banegas López, Consumption of Meat in Western European Cities during the Late Middle Ages: A Comparative Study, p. 63
David Gentilcore, The Levitico, or How to Feed a Hundred Jesuits, p. 87
Scott Simpson, History and Mythology of Polish Vodka: 1270-2007, p. 121
Barbara Orland, The Invention of Nutrients – William Prout, Digestion and Alimentary Substances in the 1820s, p. 149

CONTEMPORARY FOOD STUDIES / ÉTUDES SUR L’ALIMENTATION CONTEMPORAINE
Ralf Futselaar, Incomes, Class, and Coupons. Black Markets for Food in the Netherlands during the Second World War, p. 171
Carlos Gasperi, Towards an Ontology of the Food Artwork: On Heston Blumenthal’s “Bacon-and Egg Ice Cream” and Taste in the Age of its Technological Reproducibility, p. 199

DOSSIER: FOOD AND EMPIRE / ALIMENTATION ET EMPIRES COLONIAUX – Edited by Lauren Janes
Paul Freedman, Introduction to “Food and Empire”, p. 215
Kolleen M. Guy, Culinary Connections and Colonial Memories in France and Algeria, p. 219
Lauren Janes, Exotic Eating in Interwar Paris: Dealing with Disgust, p. 237
Susanne Freidberg, Freshness from Afar: The Colonial Roots of Contemporary Fresh Foods, p. 257
Erica J. Peters, Food, Anxiety and Dependency in a Post-Colonial World, p. 279

Review articles / Comptes rendus, p. 289
Upcoming issues / Prochains numéros, p. 307
Food history – A bibliographic database / Bibliographie d’histoire de l’alimentation, p. 309
Submission of articles / Envois d’articles, p. 311

DOSSIER: EUROPEAN CUISINE AND THE COLUMBIAN EXCHANGE

Rebecca Earle (edited by), Dossier: La cuisine européenne et l’échange colombien, p. 1

Rebecca Earle, European cuisine and the Columbian exchange: Introduction, p. 3
Sara Pennel, Recipes and reception: tracking “New World” foodstuffs in early modern British culinary texts, c. 1650-1750, p. 11
Bianca M. Lindorfer, Discovering taste: Spain, Austria, and the spread of chocolate consumption among the Austrian aristocracy, 1650-1700, p. 35
Irene Fattacciu, Cacao: From an exotic curiosity to a Spanish commodity. The diffusion of new patterns of consumption in eighteenth-century Spain, p. 53
Valérie Boudier, Appropriation et représentation des animaux du Nouveau Monde chez deux artistes nord italiens de la fin du XVIe siècle. Le cas du dindon, p. 79
Peter Scholliers, Allen J. Grieco (edited by), Cahier: Food exchanges in history: People, products, and ideas (IEHCA’s European Summer University, 2008)
Cahier: Les échanges alimentaires dans l’histoire : Les hommes, les produits, les idées (Iehca Université européenne d’été 2008), p. 103
Peter Schoilliers, Allen J. Grieco, Food exchanges in history: people, products, and ideas (IEHCA’s European Summer University, 2008): introduction, p. 105
Peter Atkins, The history of food exchanges: a new agenda, p. 111
Maren Möhring , Staging and Consuming the Italian Lifestyle. The Gelateria and the Pizzeria Ristorante in Post-war Gerrnany, p. 181
Elizabeth Buettner, Chicken Tikka Masala, Flock Wal!paper, and “Rea!” Horne Cooking: Assessing Britain’s “Indian” Restaurant Traditions, p. 203

Acknowledgernents / Rernerciernents, p. 231

Upcorning issues / Prochains nurnéros, p. 233 Food history – A bibliographic database / Bibliographie d’histoire de l’alimentation, p. 235
Submission of articles / Envois d’articles, p. 237

Marc R. Forster, Maren Möhring, Introduction, p. 1

I. EARLY MODERN PUBLIC HOUSES / TAVERNES EN ÉPOQUE MODERNE
Marc R. Forster, Space, Gender, and Honor in Village Taverns, p. 15
Beat Kümin , Iconographical Approaches to the Early Modern Public House, p. 29

II. MODERN RESTAURANTS / RESTAURANTS MODERNES
Peter Scholliers, The Diffusion of the Restaurant Culture in Europe in the Nineteenth Century: The Brussels Connection, p. 45
Andrew P. Haley, Dining in High Chairs: Children and the American Restaurant Industry, 1900-1950, p. 69

III. RATIONALISED EATING PLACES I LIEUX RATIONALISÉS DE LA RESTAURATION
Angelika Epple, The “Automat”. A History of Technological Transfer and the Process of Global Standardization in Modern Fast Food around 1900, p. 97
Ulrike Thoms, Physical Reproduction, Eating Culture and Communication at the Workplace. The Case of Industrial Canteens in Germany 1850-1950, p. 119

IV. ETHNIC RESTAURANTS / RESTAURANTS ETHNIQUES
Lars Amenda, Food and Otherness. Chinese Restaurants in West European Cities in the 20th Century, p. 157
David Gentilcore, Taste and the tomato in Italy: a transatlantic history, p. 125
Jesús Contreras , Food exchanges between the Old and New Worlds, p. 141
Marika Galli, La réception des produits alimentaires du Nouveau Monde: pratiques et représentations, p. 163
Jean-Pierre Williot, La circulation de la pomme de terre : un sujet global pour étudier un processus pluriséculaire d’innovations alimentaires, p. 177
Sami Zubaida, The idea of “Indian food”, between the colonial and the global, p. 191
Anne J. Kershen, Food in the British immigrant experience, p. 211
Alfred W. Crosby, “Columbian Exchange”, p. 225

Upcoming issues / Prochains numéros, p. 227
Food history – A bibliographic database / Bibliographie d’histoire de l’alimentation, p. 229
Submission of articles / Envois d’articles, p. 231

Rengenier C. Rittersma, “Nous devenons ce que nous mangeons. “Internalising the external world throughout the ages. An introduction, p. 1
Ana Ma Niveau de Villedary y Marinas, Encarnación Castro Pdez, Banquets rituels dans la nécropole punique de Gadir, p. 7
Paolo Scarpi, Interdizioni alimentari, confini e tassonomie nelle pratiche di culto delle religioni del mondo classico, p. 47
Athanassia Zografou, La nourriture et les repas dans les Papyri Graecae Magicae, p. 57
Aurélie Barre, Olivier Leplatre, L’iconophagie byzantine : aspects du rituel eucharistique dans le christianisme oriental, p. 73
Maryse Simon, Cuisine de sorcières entre France et Allemagne à l’epoque moderne : Remèdes et usages alimentaires de guérisseuses, faim et cannibalisme au banquet diabolique, p. 91
Ozge Samanti, Les sens symboliques du pain dans la culture ottomane, p. 125 Luz Maria Lozada, “Chaleur et odeurs pour nos morts. “La cuisine cérémonielle de la Fète des Morts dans une communauté totonaque de Puebla, Mexique, p. 133
Lisa Anteby-Yemini, Alimentation et identité religieuse chez les juifs d’Ethiopie (Falachas), p. 155
Chantal Crenn, Croyances, pratiques alimentaires et compromis des dits “Maghrébins” in stallés dans le vignoble bordelais : des produits “ruraux”, “ethniques” et “religieux” pour une identité distinctive, p. 171
Anne-Marie Brisebarre, Hassan Sidi Maamar, La “part” de Dieu, àtsjnoun et des hommes dans le sacrifice et la cuisine de ì’ai’d al-kabir au Maghreb, p. 191

Acknowledgements/Remerciements, p. 209
Upcoming issues/Prochains numéros, p. 213
Submission of articles/Envois d’articles, p. 214

MISCELLANEA
Florent Quellier, Le repas de funérailles de Bonhomme Jacques. Faut-il reconsidérer le dossier de l’alimentation paysanne des Temps modernes?, p. 9
Karl-Peter Ellerbrock, Im Ràderwerk der Geschichte. Von Dr. Volkmar Klopfers Nàhrmittelfabrik in Dresden zum VEB Wezenin (1900-1997), p. 31
Henry Notaker, Cookery and ideology in the Third Reich, p. 67
Agnese Portincasa, Il touring Club Italiano e la Guida Gastronomica d’Italia. Creazione, circolazione del modello e tracce della sua evoluzione (1931-1984), p. 83

Dossier: Nutrition and health during the first half of the 20th century. A Spanish perspective of community nutrition (Edited by Josep Bernabeu-Mestr, Josep L. Barona Vilar)
Josep Bernabeu-Mestre, Josep L. Barona Vilar, Preface, p. 119
Josep Bernabeu-Mestre, Introduction: The historical context of the nutritional transition in Spain, p. 123 Josep L. Barona Vilar, International organisations and the development of a physiology of nutrition during the 1930s, p. 133
Josep Bernabeu-Mestre, Josep Xavier Esplugues, Maria Eugenia Galiana, Joaquin Moncho, Food, nutrition and public health in contemporary Spain, 1900-1936, p. 167
Isabel del Cura, Rafael Huertas, The siege of Madrid (1937-1939). Nutritional and clinical studies during the Spanish civil war, p. 193
Ximo Guillem-Llobat, Losing the global view in the establishment of new limits to food quality. The regulation of the food market in Spain (1880-1936), p. 215
Ramon Castejón-Bolea, Enrique Perdiguero-Gil, “The closest thing to a mother’s milk”: the introduction of ‘formula milk’ and bottle feeding and their medical regulation in Spain (1926-1936), p. 247

Upcoming issues / Prochains numéros, p. 277
Submission of articles / Envois d’articles, p. 278

HEBREW FOOD STUDIES/ ETUDES SUR L’ALIMENTATION JUIVE
Uri Mayer-Chissick, Efraim Lev, “A covenant of salt”: Salt as a major food preservative in the historical Land of Israel, p. 9
Susan Weingarten, Food in Roman Palestine : ancient sources and modern research, p. 41

FRENCH FOOD STUDIES/ ETUDES SUR L’ALIMENTATION EN FRANCE
Olivier Leplatre, “Un doux repas”. Politique de l’alimentation chez Fénelon, p. 71
Matthieu Brejon de Lavergnée, Alimentation populaire et secours charitables. L’exemple parisien (1840-1870), p. 95

GERMAN & SCANDINAVIAN FOOD STUDIES/ ETUDES SUR L’ALIMENTATION EN ALLEMAGNE ET DANS LES PAYS SCANDINAVES
Ole Hyldtoft, Food as Social Markers : A Copenhagen Hospital 1800, p. 131
Barbara Oriana, Bad Habits and Liquid Pleasures. Milk and the Alcohol Abstinence Movement in late 19th Century Germany, p. 153
Oskar Broberg, To Do Business, to Practise Ethics, and to Produce Knowledge: The Construction of ‘Organic Milk’ in Sweden in the late 20th Century, p. 171
AMERICAN FOOD STUDIES / ETUDES SUR L’ALIMENTATION AUX ETATS-UNIS Kelly Erby, Worthy of Respect : Black Waiters in Boston before the Civil War, p. 205
Laresh Jayasanker, Indian Restaurants in San Francisco and America : A Case Study in Translating Diversity, 1965-2005, p. 219

DOSSIER: FOOD QUALITY/LA QUALITE ALIMENTAIRE Edited by Jerome Bourdieu, Martin Bruegel, Peter Atkins
Jerome Bourdieu, Martin Bruegel, Peter Atkins, “That elusive feature of food consumption”: Historical perspectives on food quality, a review and some proposals, p. 247
Alberto Grandi, Managing a natural resource : the Mantova fish market in modern times, p. 268
Vera Hierholzer, Searching for the Best Standard: Different Strategies of Food Regulation during German Industrialization, p. 295

Review articles/Comptes rendus, p. 321
Submission of articles/Envois d’articles, p. 326

SACRIFICES, MARCHÉ DE LA VIANDE ET PRATIQUES ALIMENTAIRES DANS LES CITÉS DU MONDE ROMAIN

Avant-Propos, p. 9
William Van Andringa, Introduction, p. 11

RELIGION AND MEAT CONSUMPTION IN THE ROMAN PERIOD/RELIGION ET CONSOMMATION DE LA VIANDE À L’EPOQUE ROMAINE
John Scheid, Le statut de la viande à Rome, p. 19
Nicole Belayche, Religion et consommation de la viande dans le monde romain : des réalités voilées, p. 29

TOPOGRAPHY OF THE SACRIFICE, TOPOGRAPHY OF THE SLAUGHTERHOUSE IN THE ROMAN TOWNS/ TOPOGRAPHIE DU SACRIFICE, TOPOGRAPHIE DE LA BOUCHERIE DANS LES VILLES ROMAINES
William Van Andringa, Du sanctuaire au macellum : sacrifices, commerce et consommation de la viande à Pompei, p. 47
Sébastien Lepetz, Boucherie, sacrifice et marche à la viande en Gaule romaine septentrionale : l’apport de l’archéozoologie, p. 73
Caroline Lachiche, Sabine Deschler-Erb, De la viande pour les hommes et pour les dieux – Sa gestion dans deux villes de la Suisse romaine, p. 107

BUTCHERS AND MEAT COMMERCE IN THE ROMAN CITIES/LES BOUCHERS ET LE COMMERCE DE LA VIANDE DANS LES CITÉS ROMAINES
Claire De Ruyt, Les produits vendus au macellum, p. 135
Nicolas Tran, Le statut de travail des bouchers dans l’Occident romain de la fin de la République et du Haut-Empire, p. 151
Du couteau au boucher : remarques préliminaires sur la préparation et le commerce de la viande à Pompei Nicolas Monteix, p. 169
Valérie Huet, Le sacrifice disparu : les reliefs de boucherie Cahier iconographique: les reliefs de boucherie, p. 197

DIFFERENT CULTURES, DIFFERENT SACRIFICES, DIFFERENT BUTCHERIES/D’AUTRES CULTURES, D’AUTRES SACRIFICES, D’AUTRES BOUCHERIES
Patrice Méniel, La boucherie et les sacrifices bovins en Gaule aux IP et P1 siècles avant notre ère, p. 227
Gunnel Ekroth, Meat in ancient Greece : sacrificial, sacred or secular ?, p. 249

Review articles / Comptes rendus, p. 273
Submission of articles / Envois d’articles, p. 288

Alien J. Grieco, Mary Hyman, Peter Scholliers, Introduction, p. 7

FROM ANTIQUITY TO THE END OF THE MIDDLE AGES/ DE L’ANTIQUITÉ À LA FIN DU MOYEN AGE
Janick Auberger, La Grece sans graisse…, p. 19
María José Garcia Soler, Grands mangeurs et grands buveurs dans la Grèce ancienne, p. 37
Robin Nadeau, La consommation du poisson en Grèce ancienne: excès, faste et tabou, p. 59
Christophe Badel, Ivresse et ivrognerie à Rome (IIes av. J.-C- IIIes ap. J.-C.), p. 75
Stéphane Solier, Manières de tyran à table de la satire latine: l’institutionalisation de l’excès dans la convivialité romaine, p. 91
Alban Gautier, “Matériau de débauché et mère de tous les vices”: goinfrerie, démesure et luxure dans la littérature homilétique anglaise aux Xe-XIe siècles, p. 113
Antonella Campanini, La table sous contrôle. Les banquets et l’excès alimentaire dans le cadre des lois somptuaires en Italie entre le Moyen Âge et la Renaissance, p. 131
Pina Palma, Hermits. Husbands and Lovers: Moderation and Excesses at the Table in the Decameron, p. 151

FROM THE RENAISSANCE TO THE 21st CENTURY/ DE LA RENAISSANCE AU XXIème SIÈCLE
Harald Deceulaer, Frederik Verleysen, Excessive Eating or Politicai Display? Guild-meals in the Southern Netherlands, late 16th-late 18th centuries, p. 165
Alain Clément, L’excès et les contraintes alimentaires vus à travers la pensée économique européenne (XVIe-XIXe siècles), p. 187
Philippe Meyzie, Les vertus de l’excès: convivialité et gourmandise dans le Sud- Ouest aquitain (1700-1850), p. 207
Alessandra Coccopalmeri, La “Panarda” et la “Table de Saint-Joseph “ou bien le luxe de l’abondance, p. 225
Martin Frane, Merry and abundant. Celebrating Christmas in the Czech lands in 1950s and 1960s, p. 237
Gilles Fumey, Excess at the banquet? The case of the Georgian supra, p. 253

Submission of articles/Envois d’articles, p. 262

ALIMENTATION DE COUR/FOOD AT COURT
Bruno Laurioux, Alimentation de cour, alimentation à la cour au Moyen Àge : nouvelles orientations de recherche, p. 9
Alban Gautier, Palais, itinéraires et fêtes alimentaires des rois anglo-saxons aux Xe et XI e siècles, p. 29
Bruno Laurioux, Pauline Moirez, Pour une approche qualitative des comptes alimentaires: cour de France et cour de Rome à la fin du Moyen Age, p. 45
Yann Morel, Les banquets à la cour de Bourgogne au XVe siècle: Récits des chroniqueurs et données des comptes, p. 67
Danielle De Vooght, Culinary networks of power. Dining with King Leopold II of Belgium (1865-1909), p. 85

ETUDES/ARTICLES
Francesca Pucci Donati, Dietetica e cucina nel Regimen Sanitatis di Maino de’ Maineri, p. 107
Tahar Mansouri, Transport et consommation de la glace en Egypte au temps des Mamelouks, p. 133
Muriel Badet, Piero di Cosimo: D’une iconographie à l’autre. Rapt, repas de noce et pique-nique pour l’Enlèvement d’Hippodamie, p. 147
Stephen Quilley, Huw Beynon, From Andean Weed to Culinary Staple: The Assimilation of the tomato into Anglo-American Economy and Culture, p. 169
Jean-Christophe Fichou, Les Comités de Propagande en faveur de la consommation de poisson pendant l’entre-deux-guerres (1918-1939), p. 221
Antonia-Leda Matalas, Dietary patterns in pre-World War II Greece. Disparities within peasant and urban foodways, p. 237
Maria del Carmen Simon Palmer, El estatuto del cocinero: su evolución en el tiempo, p. 255

MATERIAUX/MATERIALS
Danielle Caluwé, The use of drinking vessels in the context of dining and communal meals. Some preliminary thoughts drawn on archaeological evidence from medieval and post-medieval periods in Flanders and the Duchy of Brabant (Belgium), p. 279

Comptes Rendus/Review Articles, p. 307
Présentation du réseau de l’IEHCA
Envois d’articles

INTRODUCTION
Paula Young Lee, The Slaughter house and the City, p. 7

I. SPACES: SLAUGHTER IN THE CITY
Christopher Otter, Civilising Slaughter: The Development of the British Public Abattoir, 1850-1910, p. 29
Kyri W. Claflin, La Villette, la viande – “Enseigne et marchandise” (1837-1914), p. 53
Jared N. Day, Butchers, Tanners and Tallow Chandlers: The Geography of Slaughtering in the Early Nineteenth-Century New York City, p. 81

II. ECONOMIES: MARKETING MEAT
Sydney Watts, “Liberty, Equality, and the Public Good: Parisan Butchers and their Rights to the Marketplace during the French Revolution”, p. 105
Jeffrey M. Pilcher, Abattoir or Packinghouse? A Bloody Industrial Dilemma in Mexico City, c. 1890, p. 119
Ian MacLachlan, Coup de Grâce: Humane Cattle Slaughter in Nineteenth Century Britain, p. 145

III. BODIES: FLESH TO FOOD
Jennifer Davis, Consuming Faith: Religious Dietary Law and the Market for Meat in Eighteenth-Century Paris, p. 175
Dorothee Brantz, “Animal Bodies, Human Health, and the Reform of Slaughterhouses in Nineteenth-Century Berlin”, p. 193

IV. VISCERA: EXCESS AND EXCHANGES
Lindgren Johnson, “Slaughtering “Equality? Rendering the Animal and E-racing the Human in the Slaughterhouse Cases, p. 219
Paula Young Lee, Hide, Seek, Slaughter, Meat: The Slaughterhouse as Site, p. 241

LES CLASSIQUES / CLASSICS
Maxime Rodinson, Les influences de la civilisation musulmane sur la civilisation européenne médiévale dans les domaines de la consommation et de la distraction: l’alimentation (1969), p. 7

ETUDES / ARTICLES
Robin Nadeau, Les manières de table chez Théophraste, p. 33
Susan Weingarten, Mouldy Bread and Rotten Fish: Delicacies in the Ancient World, p. 61
Laura Prosperi, II latte e il miele: ragioni e fortuna di un binomio alimentare, p. 73
Paul Delsalle, Laurence Delobette, L’approvisionnement en poissons de mer d’une province continentale: le cas de la Franche-Comté aux XVe, XVIe et XVIIe siècles, p. 99
Gregorio Saldarriaga, Maíz: cosmología, gusto y necesidad en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVI y XVII, p. 119
Huw Beynon, Stephen Quilley, The Guernsey Tom: The Rise and Fall of an Island Economy, p. 151
Danny Crauwels, Ghislaine Vlieghe-Steps, Jo Van Caenegem, Philippe Cauderlier (1812-1887), Belgian chef and culinary author. A short biography, his (cook)books and their authorship, p. 197
Stefano Magagnali, L’invenzione “industriale” della tradizione: il cartello dell’Aceto balsamico tradizionale di Modena, p. 225

MATERIAUX / MATERIALS
Peter J. Atkins, Mapping foodscapes, p. 267

TRAVAUX EN COURS / WORK IN PROGRESS
Sandrine Krikorian, Nourriture et arts de la table à travers deux romans du XVII eme siècle illustrés au siècle des Lumières: le Don Quichotte de Cervantes et Le Roman comique de Scarron, p. 283

Comptes rendus / Review articles, p. 30

LES CLASSIQUES/CLASSICS
Norbert Elias (?), On the Eating of Meat (1978), with an introduction by Stephen Mennell, p. 7

ETUDES/ARTICLES
Krish Seetah, Meat in History – The Butchery trade in the Romano-British period, p. 19
Manuela Marin, From al-Andalus to Spain: Arab traces in Spanish cooking, p. 35
Olivier Levasseur, Jean-Christophe Fichou, Pêcheurs contre “Marsouins” et “Belougas” (XVI-XIXème siècles), p. 53
Adel den Hartog, The changing place of vegetables in Dutch food culture: the role of marketing and nutritional sciences 1850-1990, p. 87
Martin Bruegel, Alimentaru identities, nutritional advice, and the uses of history, p. 105
Ulrike Thoms, Learning from America? The travels of German nutritional scientists to the USA in the context of the Technical Assistance Program of the Mutual Security Agency and its consequences for the West German Nutritional Policy, p. 117
Yves Segers, Nutrition and living standards in industrializing Belgium (1846-1913), p. 153
Anneke van Otterloo, Culinary historian Alan Davidson receives Erasmus Prize 2003, p. 179
Stephen Mennell, Alan Davidson: Some Personal Memories and an Unacknowledged Dispute, p. 181

MATERIAUX/NATERIALS
Johan Swinnen, Signs that trigger a poetic response, p. 189

TRAVAUX EN COURS/WORK IN PROGRESS
Oddone Longo, The fairness of the farm. Food, ecology and ethics in ancient Greece, p. 201
Francesca Pucci Donati, Dieta e calendari nell’Occidente latino altomedievale, p. 209

Comptes rendus/review articles, p. 223

LES CLASSIQUES/CLASSICS
Claude Levi-Strauss, Le triangle culinaire (1965), p. 7

ETUDES/ARTICLES
Susan Weingarten, The debate about ancient tracta: evidence from the Talmud, p. 21
Stevesn J. R. Ellis, The Pompeian Bar: archaeology and the role of food and drink outlets in an ancient community, p. 41
Maria Giagnacovo, Una tavola privilegiata: i consumi alimetari di un’azienda Toscana attiva in Avignone alla fine del Trecento attraverso la documentazione contabile, p. 59
Maria de Los Angeles Perez Samper, La comida escrita en la España del siglo de Oro, p. 85
Peter Scholliers, Anonymous cooks and waiters. Labour market and professional status of restaurant, café and hotel personnel in Brussels, 1840s-1900s, p. 137
Alberto Capatti, La nascita delle associazioni vegetariane in Italia, p. 167
Alessandro Stanziani, La mesure de la qualité du vin en France, 1871-1914, p. 191
Didier Nourrisson, Manger à l’école: une histoire morale, p. 227
Alain Clément, Nourrir le Tiers Mond. La résurgence d’un débat, p. 241

ARCHIVES ORALES/ORAL ARCHIVES
C. Marion, Entretien avec le chef Jean Bardet, p. 263

MATERIAUX/MATERIALS
M.-L. Baya, Sources for the study of food history in Western Sahara, p. 275
Judith Farkas, The role of Prasadam in Acculturation in the Hungarian Krishna Conscious community, p. 283

Comptes rendus/review articles, p. 303

AVANT-PROPOS/FOREWORD
Francis Chevrier, p. 9

EDITORIAL
Massimo Montanari, Une nuova rivista di storia. Una rivista di nuova storia?/A new history journal. A journal about new history?/Une nouvelle revue, une revue d’histoire nouvelle?, p. 11

LES CLASSIQUES/CLASSICS
Fernand Bruadel ?, “Alimentation et catégories de l’histoire”, Annales. Economies, sociétés Civilisations, v. 16, 1961, 4, pp. 723-728, p. 23

ETUDES/ARTICLES
Antoni Riera-Melis, La faim comme outil expiatoire. Les restrictions alimentaires édictées par certaines règles monastiques aux VIème et VIIème siècles, p. 33
Gilly Lehmann, The Late-Medieval Menu in England – a Reappraisal, p. 49
Barbara Santich, Revenge, Cannibalism and Self-denial, p. 85
Johanna Maria van Winter, Festive Meals in the Late Middle Ages. An Essay on Dining as a Means of Communication, p. 95
Mohamed Ourfelli, Production et commerce du sucre en Sicilie au XVème siècle: la partecipation étrangère, p. 103
Jean-Louis Flandrin ?, La cuisine européenne moderne, comme carrefour d’expériences culturelles (16ème-18ème siècles), p. 123
Karin Becker, Für eine Literaturgeschichte des Essens: Die “gastronomie “im französischen Roman des 19. Jahrhunderts, p. 136
Inge Mestdag, Introducing Italian cuisine into Flemish home-meal cooking in the twentieth century. An analysis of the Flemish cooking bible Ons kookboek (1927-1999), p. 156
Barbara Orland, Cow’s Milk and Human Disease. Bovine tuberculosis and the difficulties involved in combating animal diseases, p. 179
Gaëlle Lacaze, D’os et de chair.’ Etude comparée des techniques d’alimentation chez les Kazakhs et les Mongols, p. 203

Comptes rendus/Review articles, p. 231
Materiaux/Materials, p. 240
Travaux en cours/Work in progress, p. 249