• Pietro Vestri, Presentazione
• Giampiero Nigro, Et coquatur ponendo…
• Orazio Bagnasco, Note su cibo e società

I. DISCORSI, REGOLE E NORME

• Marilyn Nicoud, La dietetica nel Medioevo
• Alle origini della dietetica medievale
• XIV e XV secolo: l’apogeo
• Dietetica e pratiche alimentari

• VOLUMI E SCHEDE
• Allen J. Grieco, Andrea Manciulli, La codificazione del modo di stare a tavola

• VOLUMI E SCHEDE
• Mary Ella Milham, La nascita di un discorso gastronomico: Platina

• VOLUMI E SCHEDE
• Allen J. Grieco, La gastronomia del XVI secolo: tra scienza e cultura
• Dalla dietetica medievale al “modello” gastronomico rinascimentale
• Descrizione e classificazione degli alimenti: i pesci e gli alimenti di origine vegetale
• Vini, medici e umanisti nel Cinquecento
• Il gusto per la letteratura e l’antichità
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II. PRATICHE E RICETTE

• Jean-Louis Gaulin, Prima del consumo: l’agronomia
  Nascita e sviluppo della letteratura agronomica europea
  Dai bisogni alimentari alla produzione di qualità
  Tra città e campagna: la fattoria dell’agronomo

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• Bruno Laurioux, I libri di cucina
  La rinascita di un genere
  Le tradizioni nazionali
  Libri sempre più diffusi
  Gusti e colori: la cucina dei libri

• VOLUMI E SCHEDE
• Angela Dillon Bussi, Una festa di nozze principesca e un banchetto umanistico
• Andrea Manciulli, Le arti della tavola
  Il servizio a Corte e i ruoli deputati alla tavola
  Tavola e tavole di corte
  Gli “Officiali” della tavola
  Gli altri Officiali e servitori
  I trattati, ovvero la necessità di una “dottrina” del servizio a tavola

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• Allen J. Grieco, Menù, banchetti e tavole quotidiane in ToscanaVOLUMI E SCHEDE